フレンチラムラックの捌き方・切り方
フレンチラムラックを捌くのは、ラムラックに比べて簡単です。
肉の間の軟骨（肩甲骨）を外してから切るだけなので、作業時間は５～１０分で終わります。フレンチラムラックを塊のままローストするのも美味しいですが、ラムチョップに切り分けると、調理もしやすいですし、料理の幅も広がります。
①フレンチラムラックには、肉の間におうぎのような形の軟骨（肩甲骨）が入っています。右の写真の丸印のところです。
②肉と軟骨の間に包丁の刃を 入れて、肉から骨を外していきます。
③肉から軟骨が外れますので、抜き取ります。包丁のとなりにある、白いおうぎのような形をしたものが、軟骨（肩甲骨）です。
④ばら骨の間に包丁を入れ、切り分けたら出来上がりです。